L’alliance foie gras et chocolat vous a plu ? Le civet d’oie au chocolat et à l’orange va vous enchanter ! De délicieuses notes acidulées se mêlent à la douceur d’un chocolat noir et intense pour délivrer des arômes dignes des fêtes.
Pour ravir vos convives, il vous faut (pour 10 personnes) :
- une oie de 4 kg environ
- 3 oranges
- 5 cl de Cognac
- 1 cuil de farine
- 2 cuil de cacao (type van Houten)
- ½ litre de vin corsé
- 7 morceaux de chocolat Papouasie (à retrouver sur le site d’Abanico)
- sel et poivre
- thym et laurier
La veille, découpez l’oie, faites mariner les morceaux dans le jus d’une orange, avec le Cognac, le zeste râpé de l’orange, le poivre et le laurier.
Le lendemain, essuyez les morceaux, faites les revenir dans un peu de leur graisse, saupoudrez de farine et de cacao, puis mouillez avec le vin et le jus des deux autres oranges dont on aura fait blanchir les zestes que l’on réservera.
Assaisonnez (sel, poivre, et si l’on veut, la marinade).
Cuire à petit feu (compter 30 mn par livre de viande).
Un 1/4 h avant la fin de la cuisson, sortez la viande et gardez la au chaud.
Mixez le jus de cuisson, le passer au chinois et faites y dissoudre les morceaux de chocolat, rectifiez l’assaisonnement si besoin et y remettre la viande. Laissez mijoter à très petit feu avec les zestes d’orange blanchis.
Votre délice de Noël est terminé, félicitation !
Retrouvez votre dessert des fêtes demain sur le blog d’Abanico…parce qu’en cette fin d’année, il n’y a toujours pas un jour sans chocolat !
