Victoire Finaz, directrice de création de Abanico Chocolat et passionnée du chocolat, a répondu à nos questions.
Comment déguster un bon chocolat ? Le chocolat est un aliment que l’on mange avec gourmandise pour le plaisir qu’il procure. Lorsqu’on le déguste, c’est très différent, la concentration n’est pas la même, tous les sens sont en alertes. Pour apprécier les subtilités du chocolat, il faut être dans une ambiance calme et, si possible accompagnée. Personnellement, je ne déguste jamais seule ! J’ai besoin du miroir de l’autre pour confirmer mes sensations, approfondir mon analyse, apprendre à reconnaître des nouveaux arômes…
Quel est le moment idéal pour déguster du chocolat ? Chacun à son moment idéal non? Je trouve que le meilleur moment est le matin, avant le déjeuner, lorsque les papilles sont encore vierges et très réceptives. Après, il y a une infinité de moments pour le déguster !
Comment conserver le chocolat ? Le chocolat est un aliment fragile. Il n’aime pas le froid, ni la chaleur et l’humidité .Il faut donc en prendre soin. Le mieux est de le conserver dans un endroit sec et à température entre 18° et 20°. Si le chocolat subit un choc de température, il blanchira mais cela ne nuit pas à sa qualité.
Où peut-on apprendre à déguster un bon chocolat ? Pour apprendre à déguster, il faut venir participer à un atelier de dégustation que j’anime une fois par mois, à Paris. C’est un moment convivial qui permet de découvrir les origines du cacao et du chocolat, apprendre à déguster le chocolat d’origine et détecter ses arômes et comprendre comment sont fabriqués les différentes sortes de chocolats (ganaches et pralinés) avant de les savourer…
La prochaine dégustation à lieu le Mercredi 16 juin, de 18h30 à 20h00 à Paris, 9ème. Pour tout renseignement, n’hésitez pas à appeler Hanaé au 0811 031 316.
Vous retrouvez tous les détails de nos Ateliers de dégustation sur notre site internet.
